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浓香型白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、风味和谐、入口甘甜、落棉、长尾等特点。这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。己酸乙酯是典型浓香型葡萄酒的主要成分，其香气含量高，香气突出。
酿造原料
它的特点是香味浓郁，味道甘甜。发酵原料有多种，主要是高粱。发酵采用混蒸和残渣延续的工艺。老窖和人工窖用于发酵。浓香型白酒以“无色透明，窖香飘逸，柔和甘甜，柔和和谐，尾香悠长，风格典型”而著称。
除以高粱为主要原料外，还可添加其他粮食原料进行同步发酵。多种原料混合使用，充分利用各种粮食资源，为微生物提供综合营养。原料中的有用成分经微生物发酵代谢，产生多种副产品，使葡萄酒的香气和口感更加和谐饱满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦红”是白酒厂家长期实践的总结。
