湖外淮河边，暗香独自涌。已将隋唐炀帝醉，更况清乾隆。无意苦争宠，一任群香妒。千古风流碾作尘，只有酒如故。

                                                                                                                       ————《卜算子 渔沟酒》

一、骄傲的历史

淮阴区北境之地古镇—渔沟，位于淮阴区西北部，离淮安市城区20公里。渔沟镇历史悠久，早在两千多年前的春秋战国时期，因多沟多水，为渔翁汇集之地而得名。

在历史的烟尘里，渔沟古镇，扮演着其不可磨灭的重要角色。多少南下苏杭的达官显贵在渔沟驻足休整；又有多少北上京都的商贾巨富在渔沟一掷千金。历史上，隋炀帝和乾隆皇帝更是和渔沟酒结下了不解之缘！

渔沟酒，在这样一幅亦文亦商，亦嚣亦静，亦庄亦谐的历史画卷中，增添了一抹绚丽的色采。

“豪客只知二锅头，不知可晓渔沟酒。鱼虾鸡头菱角藕，人到渔沟不想走。”乾隆皇帝六次南巡，三次驻跸渔沟骡马街驿馆，乾隆十六年（1751）首次下江南时，二月初七住渔沟驿站，品尝渔沟酒时脱口而出作出了这顺口溜。看似质朴明白的句子，细细咀嚼起来却耐人寻味，生动且悠远，似乎当年的酒香随风飘来，于是，微微醉意袭上心头，人也飘飘欲仙起来。

清康熙《清河县志》载：“渔沟酿酒之盛，是由糟坊八家，是邑乃至淮阳乡镇之首。”记载中的这八大鼎鼎大名的糟坊，就分布在中市街、文昌街和骡马街两侧。八大糟坊之首：“义和糟坊”酿出的酒甜美甘冽、窖香诱人，响于大江南北，“义和泉水酿美酒，百年义和一枝秀”就是对其的赞美。如今，玉泉井糟坊、协和坊、梅花井、八角琉璃井，还有迹可寻，成为了历史留给渔沟的重要文化遗产。

乾隆初年，陕西有洪洞县酿酒师李师傅路经渔沟，见这里盛产豆麦高粱，玉泉井水清冽甘甜，便落户于此，创办了协和糟坊。他身怀山西酿酒工艺的绝技，参照本地酿酒方法的长处，巧妙地融二者精华于一炉，酿造出了复兴当时，泽被今日的大曲酒－渔沟大曲。渔沟大曲酒品质优良，浓香味醇，风格独特，畅销大江南北。宣统二年，渔沟大曲在南洋劝业会上，被评为名酒之一。

二、精湛的工艺

渔沟酒用传统的“五粮工艺” （五粮为：高粱、大米、小麦、玉米、糯米）。与众不同的“包包曲”作为糖化发酵剂，“包包曲”比一般的平板曲更有利于酯化，生香和香味物质的积累。对酒产生的陈味具有独到功用。保证了好酒的品质。

三、完美的品质

渔沟酒所用的五粮，淀粉含量均在百分之六十以上。严格按照不传之秘方配制，完美糅合五粮各种香味，形成了渔沟酒的味觉层次全面而独特的风味。渔沟酒所用的原辅材料优质，采用先进的质量分析检测仪。严格的等级分级、存储、陈酿、勾兑、确保了渔沟酒的完美品质。

现在的淮安市渔沟酒厂一家生产优质基酒、调味酒、瓶装酒的白酒企业，位于千年古镇—淮安市渔沟镇。厂区占地40亩，建筑面积1万8千平方米，有88个发酵池，安装有两套自动化灌装生产线，先进的电脑检测分析仪，可按市场和客户要求设计适合市场需求和消费者口感的产品。

渔沟酒厂已造就了一批生产技艺过硬的生产队伍，培养了一批优秀的专业人才。渔沟白酒品牌2014年获得“江苏省著名商标”，是淮安市“老字号”品牌。现在已经拥有渔沟窖藏、大清口、百年渔沟酒等系列16个品种。年生产白酒一千余吨，市场销售数千万元。

渔沟白酒传承千年传统酿酒工艺的基础上，结合现代酿酒科学技术，以继承和发展传统酿酒工艺为宗旨，推出以五粮酿造的浓香型系列品牌白酒，满足了不同层次消费者的需求，现在除本地市场销售以为，还远销大江南北，长城内外。